Cortes DE CERDO

Nacionales

Calidad, origen confiable y cortes seleccionados para cada estilo de cocina.

BACK RIB

Comprende de las costillas 6 a 12. Técnicamente, este corte incluye costillas posteriores que están unidas a una porción de carne llamada “longissimus dorsi”, que es un músculo largo y magro ubicado en la parte superior del animal.

BRISKET

Abarca toda el área del esternón y separa el short rib haciendo un corte recto de la coyuntura de la 1ra costilla y el esternón hasta la 5ta costilla, se le retira completamente el hueso sin tasajear. Grasa hasta un máximo de 1/2” de cobertura.

CECINA

Se ubica en la pierna del bovino. Este producto está completamente libre de huesos y puede presentar ligamentos característicos de la pieza básica, especialmente en el centro del corte. Dichas porciones se someten a un proceso de marinado.

BISTEC

Producto obtenido a partir del acondicionamiento, rebanado porcionado de la pieza básica inside round a la cual se le retira el exceso de grasa superficial. De mordida suave y perfil natural.

BUCHE

Parte del estómago del cerdo, de textura firme y sabor intenso, ideal para tacos y guisos.

CABEZA

Parte delantera del canal que consta de la cabeza del animal, la cual se porciona en 4 partes.

CECINA

CHAMORRO

Producto obtenido a partir del corte efectuado en la parte inferior de la pierna de cerdo, de mordida suave y perfil natural.

CHULETA

Producto obtenido del porcionado de la pieza básica de lomo alto de cerdo. De gramaje controlado, mordida suave y perfil natural.

COSTILLAS

Producto obtenido a partir del porcionado de los ribs de cerdo, acompañados de porciones de pecho y falda, con perfil natural y mordida suave.

CUBO

El producto se obtiene al porcionar la pierna de cerdo semilimpiada, en trozos en forma de cubo.

CUERO

La pieza que se obtiene a partir del descuero de la pierna de cerdo.

ENTRECOT

La parte dorsal del cerdo con cadena se debe descuerar y detallar la pieza sin filete, incluyendo la grasa dorsal que tiene un grosor de 0 a 5 mm.

FALDA

Corte obtenido a partir del pecho o concha de res, ubicado en el cuarto delantero de la canal. Este recorte no cuenta con una característica de forma definida ni gramaje.

FILETE

Corte magro y tierno ubicado en el lomo interno, muy versátil para distintas preparaciones.

MOLIDAS

El producto que se obtiene a partir de la molienda de carne de cerdo y la incorporación de ingredientes se conoce comúnmente como “embutido” o “salchicha”.

PIERNA

Este producto se obtiene a partir de la parte trasera del canal del cerdo. Se acondiciona quitando el cuero y la grasa, dejando una pieza completa.

PORK BELLY

Pieza obtenida del corte que se obtiene de la panceta o bauch de cerdo.

TOMAHAWK

Corte del costillar con hueso largo, jugoso y vistoso, perfecto para la parrilla.